बिना फ्रिज के भी कई दिन ताजी रहेंगी सब्जियां, आलू-प्याज से लेकर हरी सब्जियों तक, स्टोर करने के ये तरीके आएंगे काम

आजकल ज्यादातर घरों में सब्जियों को ताजा रखने के लिए फ्रिज का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन फ्रिज में जगह कम हो या फ्रिज उपलब्ध न हो, तो सब्जियों को सही तरीके से स्टोर करना जरूरी हो जाता है। हर सब्जी को एक ही तरीके से रखने के बजाय उसकी प्रकृति, नमी और तापमान का ध्यान रखना चाहिए। आलू-प्याज को अलग रखना, हरी पत्तियों को अतिरिक्त नमी से बचाना और सब्जियों को हवा आने-जाने वाली जगह पर रखना उनकी ताजगी बनाए रखने में मदद कर सकता है। हालांकि, सभी सब्जियां कमरे के तापमान पर लंबे समय तक सुरक्षित नहीं रहतीं। ऐसे में स्टोरेज का सही तरीका जानना जरूरी है।

आलू और प्याज को साथ रखने से बचें
आलू और प्याज को फ्रिज में रखने की आमतौर पर जरूरत नहीं होती। इन्हें सूखी, अंधेरी और हवादार जगह पर रखा जा सकता है। इसके लिए बंद प्लास्टिक बैग के बजाय जालीदार टोकरी या हवा आने-जाने वाला कंटेनर बेहतर विकल्प है। आलू और प्याज को अलग-अलग रखना चाहिए। दोनों को साथ रखने से उनके आसपास नमी और खराब होने की प्रक्रिया बढ़ सकती है। आलू को धूप से दूर रखें, क्योंकि रोशनी में उनमें हरे हिस्से और कुछ स्थितियों में हानिकारक ग्लाइकोएल्कलॉइड बढ़ सकते हैं। प्याज को भी सूखी जगह पर रखें और नमी से बचाएं।

टमाटर को सही जगह पर रखें
टमाटर को कमरे के तापमान पर पकने दिया जा सकता है। इसके लिए उन्हें सीधी धूप, गैस या दूसरे गर्म उपकरणों के पास रखने से बचें। टमाटर को ऐसी जगह रखें जहां हवा आती-जाती रहे और उन पर ज्यादा दबाव न पड़े। अगर टमाटर पूरी तरह नहीं पके हैं, तो सामान्य तापमान पर वे धीरे-धीरे पक सकते हैं। लेकिन बहुत गर्म मौसम में पके टमाटर तेजी से खराब हो सकते हैं। ऐसे में उन्हें कई दिनों तक बाहर रखने के बजाय जल्द इस्तेमाल करें। पूरी तरह पके टमाटरों को ज्यादा समय तक सुरक्षित रखना हो, तो फ्रिज में रखना बेहतर हो सकता है।

धनिया और पुदीने को मुरझाने से कैसे बचाएं?
धनिया और पुदीना जैसी पत्तेदार चीजें गर्मी और नमी के असंतुलन के कारण जल्दी मुरझा सकती हैं। इन्हें रखने से पहले पीली, खराब और सड़ी पत्तियां हटा दें। अगर पत्तियां गीली हैं, तो अतिरिक्त पानी को धीरे से सुखा लें। कम समय के लिए इन्हें साफ, सूखे कपड़े या पेपर में लपेटकर हवादार और ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। लेकिन गर्म मौसम में पत्तेदार सब्जियों को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखना ठीक नहीं है। ज्यादा समय तक ताजा रखने के लिए फ्रिज बेहतर विकल्प है। इन्हें गीली हालत में बंद प्लास्टिक बैग में रखने से बचें, क्योंकि अतिरिक्त नमी सड़न बढ़ा सकती है।

भिंडी, बैंगन और शिमला मिर्च को ऐसे रखें
भिंडी, बैंगन और शिमला मिर्च जैसी सब्जियों को इस्तेमाल की जरूरत के हिसाब से खरीदना बेहतर रहता है। फ्रिज उपलब्ध न हो, तो इन्हें धूप और गर्मी से दूर, साफ और हवादार जगह पर रखें। सब्जियों को एक-दूसरे के ऊपर बहुत ज्यादा दबाकर रखने से भी बचना चाहिए। सब्जियों को स्टोर करने से पहले धोकर रखने के बजाय इस्तेमाल से ठीक पहले धोना बेहतर है। इससे उनकी सतह पर अतिरिक्त पानी जमा नहीं होगा। हालांकि, इन सब्जियों को कमरे के तापमान पर रखने की अवधि मौसम और घर के तापमान पर निर्भर करती है। गर्मी ज्यादा हो, तो इन्हें जल्द इस्तेमाल करें।

बांस की टोकरी और मिट्टी के बर्तन हो सकते हैं उपयोगी
फ्रिज के बिना सब्जियां रखने के लिए बांस, जूट या वायर की टोकरी इस्तेमाल की जा सकती है। इनमें हवा आने-जाने की सुविधा रहती है, जिससे सब्जियों के आसपास नमी जमा होने की आशंका कम होती है। कुछ घरों में मिट्टी के बर्तनों का भी इस्तेमाल किया जाता है। सही परिस्थितियों में मिट्टी का बर्तन आसपास का तापमान कुछ कम रखने में मदद कर सकता है, लेकिन यह हर मौसम में फ्रिज का विकल्प नहीं है। सब्जियों को साफ जगह पर रखें और उन्हें सीधी धूप, गैस की गर्मी तथा भाप से दूर रखें।

खराब सब्जियों को तुरंत अलग करें
सब्जियों को रोजाना देखना भी जरूरी है। अगर कोई सब्जी असामान्य रूप से नरम, चिपचिपी, बदबूदार या सड़ी हुई दिखाई दे, तो उसे बाकी सब्जियों से अलग कर दें। इससे खराबी फैलने की आशंका कम हो सकती है। जरूरत से ज्यादा सब्जियां खरीदकर कई दिनों तक रखने के बजाय कम मात्रा में खरीदना भी उपयोगी तरीका है। इससे सब्जियों के खराब होने और खाने की बर्बादी कम करने में मदद मिलती है। ध्यान रखें कि कटे हुए टमाटर, पत्तेदार सब्जियां और जल्दी खराब होने वाली सब्जियों को गर्म मौसम में लंबे समय तक बाहर नहीं रखना चाहिए। उनकी सुरक्षा के लिए जरूरत पड़ने पर फ्रिज का इस्तेमाल करना ही बेहतर है।