गर्मियों का खास स्वाद: घर पर ऐसे बनाएं चटपटा और खट्टा-मीठा नींबू का अचार

गर्मियों की शुरुआत के साथ ही घरों में अचार बनाने की तैयारी भी शुरू हो जाती है। भारतीय खाने में अचार की खास जगह होती है। कई लोगों का मानना है कि अचार के बिना खाना अधूरा लगता है। चाहे पराठे हों या दाल-चावल, अचार स्वाद में तड़का लगाने का काम करता है। खासकर गर्मियों में नींबू का अचार खूब बनाया और खाया जाता है। इसका खट्टा-मीठा स्वाद लोगों को बहुत पसंद आता है। इतना ही नहीं, नींबू का अचार पाचन क्रिया को बेहतर रखने में भी सहायक माना जाता है। अगर आप भी इस मौसम में घर पर चटपटा नींबू का अचार बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके काम आएगी।

अचार बनाने के लिए जरूरी सामग्री
नींबू का अचार बनाने के लिए 500 ग्राम पतले छिलके वाले और रसीले नींबू लें। इसके अलावा 50 ग्राम नमक यानी लगभग 4 बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच काला नमक, 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर लें। तीखापन आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। साथ ही 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 बड़ा चम्मच अजवाइन जिसे हथेलियों से रगड़ लें, 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर और आधा छोटा चम्मच हींग भी तैयार रखें।

नींबू की सही तैयारी है जरूरी
सबसे पहले नींबू को अच्छी तरह धो लें। इसके बाद उन्हें पूरी तरह सुखा लें। ध्यान रखें कि नींबू पर बिल्कुल भी नमी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि थोड़ी सी भी नमी अचार को खराब कर सकती है। सूखने के बाद हर नींबू के 4 या 8 टुकड़े कर लें। आप चाहें तो नींबू का रस टुकड़ों में ही रहने दें या थोड़ा सा रस अलग से निकालकर ऊपर से डाल सकते हैं।

मसाले मिलाकर करें तैयार
अब एक बड़े और पूरी तरह सूखे बर्तन में नींबू के टुकड़े डालें। इसमें नमक, काला नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, भुना जीरा पाउडर और हींग डाल दें। चम्मच की मदद से सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, ताकि हर टुकड़े पर मसाला बराबर लग जाए। अगर आप खट्टा-मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो इसी समय स्वादानुसार चीनी या गुड़ भी मिला सकते हैं। इस तरह आपका स्वादिष्ट नींबू का अचार तैयार हो जाएगा।