बाजार जैसे मुलायम दही वड़े बनाने का आसान तरीका, जानें कहां हो जाती है बड़ी गलती

दही वड़ा एक ऐसी डिश है जो होली, दिवाली और खास मौकों पर ज्यादातर घरों में बनाई जाती है। खाने में स्वादिष्ट लगने वाले दही वड़े अगर बाजार जैसे मुलायम बन जाएं तो मजा दोगुना हो जाता है। लेकिन कई लोगों की शिकायत होती है कि उनके वड़े उतने नहीं फूलते और सख्त रह जाते हैं। दरअसल दही वड़ा बनाते समय एक छोटी सी गलती हो जाती है, जिससे वड़े हल्के और स्पंजी नहीं बन पाते। अगर सही तरीके से दाल फेंटी जाए और कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखा जाए तो वड़े रूई जैसे मुलायम बन सकते हैं।

पहला और दूसरा स्टेप: दाल भिगोना और सही तरीके से फेंटना
दही वड़ा बनाने के लिए 2 कप बिना छिलके वाली धुली उड़द दाल लें। इसे अच्छी तरह धोकर रातभर पानी में भिगो दें। सुबह दाल का पानी पूरी तरह निकाल दें और साफ पानी से दोबारा धो लें। अब मिक्सी में दाल पीस लें। जरूरत हो तो 1-2 चम्मच पानी डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा पानी न डालें। पीसी हुई दाल को चौड़े बर्तन में निकालें। इसमें जीरा, काली मिर्च और थोड़ा सा नमक मिलाएं। अब दाल को एक ही दिशा में अच्छे से फेंटें। यह बहुत जरूरी है। चेक करने के लिए एक कटोरी पानी में थोड़ा सा बैटर डालें। अगर बैटर ऊपर तैरने लगे तो समझ लें कि दाल ठीक से फेंट गई है।

तीसरा स्टेप: यहीं हो जाती है बड़ी गलती
अब बैटर में आधा चम्मच बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा मिलाएं और हल्का सा मिक्स करें। फिर इसे 10 मिनट के लिए ढककर रख दें। यहां लोग गलती कर देते हैं। कई लोग वड़ा तलने से पहले बैटर को दोबारा फेंट देते हैं। ऐसा बिल्कुल न करें। दोबारा फेंटने से बैटर की हवा निकल जाती है और वड़े सख्त बनते हैं।

चौथा स्टेप: तलने और परोसने का सही तरीका
कड़ाही में तेल गर्म करें। सेट हुए बैटर को बिना दोबारा फेंटे ही सीधे वड़े के रूप में तेल में डालें। वड़े अच्छे से फूलेंगे और हल्के बनेंगे। तलने के बाद इन्हें गुनगुने पानी में भिगो दें। जब वड़े फूल जाएं तो हल्के हाथ से पानी निचोड़ लें। ऊपर से दही, हरी चटनी, मीठी चटनी, चाट मसाला, भुना जीरा और लाल मिर्च डालकर परोसें।